BIGOLI verse pasta

Vroeger werd voor het maken van lange pasta de BIGOLARO gebruikt. Deze primitieve voorloper van de pasta machine bestond uit een koperen buis van ongeveer 10 cm doorsnee met messing hulpstukken met verschillende openingen.

Met behulp van een pers wordt het pasta deeg door de buis en de mallen wordt gedrukt . De Bigoli werd daarna op rieten matten over een stoelleuning te drogen gelegd. Omdat niet iedereen zich een Bigolaro kon veroorloven was het gebruikelijk om hem uit te lenen en/of om je pasta te gaan maken bij een trotse bezitter van een Bigolaro in de buurt.

Als dank kreeg de eigenaar dan een deel van de pasta. Typisch Venetiaans gerecht is BIGOLI in Salsa, slierten pasta( bv. spaghetti, bucatini of linguini) met ansjovissaus.

‍